Вегетарианска храна в Узбекистан звучи, като екзотика. Но мнението, че в Узбекистан се ядат само месо и мазни храни, е мит. Има ястия, които се приготвят и сервират за тези, които не ядат месни продукти.
На първо място, това са две салати, които се сервират с пилаф, като много хора ги бъркат:
- Ачичук (аччик-чучук) – салата от лук, домати и люти чушки (аччик – люто).
- Шакароб (шакарап) – салата от домати и сладък лук, подправена със сол (шакар – сладко).
Тухум-барак са необичайни кнедли, които се приготвят в Хорезъм. Тестото за ястието се прави от брашно, вода, яйца и сол. Плънката е от сурови кокоши яйца с масло и подправки. От тестото се оформят квадратни кнедли, прищипват се от три страни, плънката се изсипва в останалия „прозорец“ и веднага се потапя във вряща вода.
Хлябът е свещен за узбекския народ. По традиция, когато някой излиза от къщата, трябва да отхапе малко парче хляб, което се пази, докато се върне и го изяде. Узбекският хляб, наричан обикновено нон или лепешка, е кръгъл и плосък и се пече в глинена пещ, от където излиза препечен и хрупкав. Има два вида узбекски хляб: обикновен (оби-нон) и празничен (патир). Освен че се различават по външен вид и вкус, те се различават и по региони – Самарканд, Бухара и др. Всеки регион има собствен метод на заквасване, своя специфична технология на печене, свой неподражаем вкус.
Ханум е ястие от парено безквасно тесто. Тестото за ханум се замесва във вода и се разточва тънко на голям кръг. Върху него се нарежда плънката от картофи и лук и се завива на руло. По-рядко се срещат пълнежи от месо и тиква. При сервиране ястието се нарязва на порции и ханумът се консумира с доматен сос.
